“男士们, 你们要加油了！”戈登向男队说道，“女士们已经领先你们一分了。”
“是的，主厨！”男选手们齐齐回应，心里也着急起来。
“主厨。”很快，贾斯汀和西恩站到了主厨面前, 并将他们的餐盘放到了主厨面前。
“谁做的？”看到面前这盘看上去无可挑剔的扇贝，戈登抬头问道。
“我, 主厨。”贾斯汀回答道。
“做得很好。”戈登尝了一下, 满意地点点头，“恭喜你，你为你们队获得了一分。”
“谢谢, 主厨！”贾斯汀忍着激动，对主厨重重点了点头，又回身和西恩对了一拳，两人哥俩好地搭着肩膀，互相笑了起来。
“接下来我给你打下手。”贾斯汀一边跑回料理台, 一边对西恩说道。
“谢了，哥们！”西恩笑着点点头，捶了捶贾斯汀的肩膀。
继贾斯汀和西恩之后，乔什和布兰登也拿到了一分，负责烹调的是乔什。
男选手们在扇贝的采集环节很有优势，所以他们此时的上菜进度比女选手们快。
“女士们, 男士已经完成了反超了！”戈登再报了分数之后, 再一次喊道。
这一提醒之下, 女选手们更加焦急了。
“不，扇贝要圆面朝里，平面朝外。”戈登揉了揉眉心，对梅格和惠特尼说道，“这么久了，你们还不会摆盘？这真是[哔]见了鬼了！”戈登一边说着，一边将一个扇贝转了圈方向，“看到了吗？是这么摆的！这盘不通过，回去重做！”
“是的，主厨！”两人被主厨吼得一懵，过了一会儿才讷讷地应声，闷头跑了回去。
“这盘熟过头了！”戈登毫不留情地把肖和雷诺的扇贝倒进了垃圾桶，“你们[哔]的难道没看到吗？一面都焦得发黑了！我[哔]要的是金黄！金黄！！！”
“是的，主厨。”两人对视一眼，憋屈地走开了。
看着一个个被主厨驳回去的选手，朱莉觉得自己汗毛都要竖起来了。
“莉亚，你觉得可以翻面了吗？”朱莉小声对边上撬扇贝的伊莉说道。
“嗯，可以了。”伊莉点点头，同样小声道，“快翻！”
“啊，好。”朱莉对伊莉的话还是很信服的，立刻用锅铲给扇贝一一翻身。
滋溜……
也许是太过紧张，也许是手滑，朱莉一个不小心，就将一个扇贝铲到了外面！
“天！”朱莉惊叫了起来，伊莉忍不住扶额。
“哦……”同队的、其他队的都忍不住看了过来，然后纷纷瞠目结舌。
“这……”朱莉的眼泪都快掉出来了。
“别急！”伊莉当机立断地补了一个扇贝进去，“继续做，待会儿看能不能补救！”
“嗯！”朱莉已经完全六神无主了，本能地听着伊莉的话，但心里仍有犹疑。
“没事的。”伊莉轻声对她道，“待会儿照我说的做。”
“好。”朱莉连忙点头。
三十多秒过后。
“那四个盛出来。”伊莉对朱莉说道。
“等等，可是……”那四个不还没全熟吗？朱莉看向伊莉。
“……”又向她求助，又不肯听她的，伊莉有点无奈。
“抱歉！”朱莉看出了伊莉的失望，连忙道歉，然后按伊莉所说的，先盛出了那四个。
“翻身。”伊莉比着平底锅中最后放入的那个扇贝，对朱莉说道。
“好。”朱莉这次没有疑问，这个扇贝的一面是煎好了。
时间又过去了二十多秒。
“把那四个放进去。”伊莉对朱莉说道。
“好。”朱莉连忙点点头，将那四个扇贝没完全熟的一面向下放了进去。
十秒。
“那四个翻身。”伊莉继续指示道。
“好。”朱莉连忙点头。
又十秒。
“可以了。”伊莉说道，“盛出来吧。”
“嗯。”朱莉点点头，小心翼翼地将扇贝盛出来——这里再出事，连莉亚都救不了她了。
伊莉帮着朱莉做好了摆盘，又放好了沙拉，这才对朱莉道，“走吧。”
应该没问题了。
提前将四个扇贝取出来，是怕之后再加热让扇贝过熟——再加热是必须的，不然等到第五个扇贝做好，先盛出来的四个扇贝肯定会冷掉，但是更不能就留在锅子里，那肯定会烧焦，所以只能再最后加热一下。
只要算好时间，五个扇贝还是能一起出锅的，这样在口感上就相差不大了。
至于没做熟的四个扇贝重新回炉这种事，这在地狱厨房其实很常见。
做生的肉再烤、再煎，主厨还是能偶尔容忍一次的，做生多次、屡教不改才会被赶出厨房。至于煎扇贝，最好的当然是一气呵成，一面煎好，再煎另一面，出锅，这才是最完美的做法。但是，既然遇到了意外，也只能特殊事件特殊处理了。
扇贝来回多次翻身，会让口感半生不熟很奇怪——扇贝的一面被轮流朝向锅外，又多次翻身，对稍微冷掉的一面轮流重复加热，而热量是最后才到里面的。于是，里面煎熟的时候，外面的上下两层已经已经熟过头了。这就是干煎扇贝最好一气呵成的原因。
但如果只是一次翻身，那影响并不会很大。
举个更详细的例子，如果两面各自煎好出锅的完美扇贝是100分，那么，多翻一次身就多降10分，而主厨的标准也许就是85或者90，那么翻一次身的90分扇贝仍然能通过主厨的审核——在场的厨师，有几个能做到每次都是100分的品质呢？
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